水果冷库工程建造要利用制冷剂直接蒸发制冰，夜间电力低负荷时，开启制冷机，利用制冷
剂在蓄冰池的制冰盘内直接蒸发，盘管外表面形成50mm左右厚的冰层，将冷最蓄存起来。白
天空调系统运行时间，空调系统所需冷量由制冷机蓄冰池内蓄存的冰水来提供。
关于大型水果冷库工程的建造，冷库是要采用人工制冷的方式，对易腐食品进行冷加工及低温贮存的建筑物。它的作用是为食品提供一个低温的储藏环境，以达到食品保鲜及尽可能地延长易腐食品的贮存时间的目的。作为一个建筑物，冷库设计包含着建筑设计、结构设计及工艺设计三大部分。本冷库工程会主要侧重于冷库建筑设计方面的有关知识。龙湖冷库工程对于冷库建筑设计要充分考虑制冷工艺的要求非常严格，而制冷工艺设计则是在建筑设计的基础上进行的。因而，制冷和空调设备运用与维修专业的学生除了学习制冷工艺技术的有关课程外，有必要学习冷库建筑方面的知识，诸如了解冷库建筑的概况及各部分的构造要求；掌握冷库建筑的热工计算和隔热、防潮隔汽层的设计；了解冷库施工与维修方面的基础知识等。通过学习这些知识，可以科学地管理水果冷库工程，提高冷库使用水平，充分发挥投资效果，延长冷库的使用寿命。
此时，冷库制冷系统的制冷剂不在蓄冰池内蒸发制冷，而在并联蒸发器内蒸发，冷却由空调系统来的回水，被冷却后的回水，经热交换器，由蓄冰池内的冰水再次冷却后供空调系统使用，水果冷库工程蓄冰池的制冰率IPF(Ice Packing Factor)可达40%左右，所谓制冰率IPF系指蓄冰池是水量中冰所占的比例。